Las freidoras eléctricas, con la ayuda de su resistencia, calientan el aire que circula entre los alimentos a una alta velocidad de 200°C aproximadamente, la mayoría, con unos ventiladores para que la cocción sea perfecta y uniforme.
Estos alimentos, están impregnados con una fina capa de aceite. Con este sistema se consigue que los alimentos queden dorados por fuera como si estuviesen fritos.
La realidad es que no obtienen el mismo sabor ni textura tan crujiente.
La freidora sin aire Cosori. Con capacidad de 4,7 litros nos permite cocinar con un 85% menos de grasa conservando los sabores de los alimentos. Cuenta con nueve programas de cocción: pollo, papas fritas, comida congelada, bistec, mariscos, verduras, tocino, etc. Y viene acompañado de un libro de recetas para dar comienzo al 2022 dejando atrás las frituras poco saludables. Su precio es de 109,99 euros.
Los panecillos son, con gran diferencia, las mejores cosas para cocinar en una freidora de aire. Analicé tanto nuggets de pollo caseros rebozados con harina tradicional, huevo y panko, como también nuggets de pollo refrigerados directamente de la bolsita.
Las dos versiones se cocinaron hasta lograr un crujiente final en menos de quince minutos. Los trozos de pollo caseros se mantuvieron húmedos y tiernos en su crujiente capa. Me impresiona…
Me asombraron tanto los bocaditos hechos en casa que probé la misma técnica con bastones de calabacín empanizados caseros.
Y el resultado fue tan sabroso. Se volvieron marrones y crujientes, sin ningún empapamiento ni goteo.
Las freidoras de aire se destacan también en el calentamiento de alimentos ya horneados o fritos al aire. Se trata de una forma fácil y rápida de dar vida a las chuletas de pollo cuyo rebozado se ha ablandado tras una noche en la nevera, ese puñado de patatas fritas que ha traído a casa de la cena o hasta unos cuantos perritos calientes en un instante.
No tardará tanto como el microondas, pero sabrá mucho mejor para volver a crujir la capa.
En la freidora de aire seguí las instrucciones para preparar papas fritas hechas en casa, que son iguales a las que preparo mis papas fritas para asar al horno o freírlas en el horno – rebanar, remojar en agua fría para que no queden excesos de almidón, y secarlas con palmaditas antes de mezclarlas con un chorrito de aceite.
Al final, el desenlace fue casi igual al de las patatas fritas asadas en el horno. Las patatas se mantuvieron casi crudas y translúcidas durante casi todo el tiempo de cocción de 25 minutos, y fue necesario agitarlas con regularidad para que se cocinen de manera uniforme.
A no ser que se pusiera un programador en el horno y se revisaran las papas fritas en 30 minutos, este no era un proceso de «ponerlas y olvidarlas».
Las papas fritas congeladas obtuvieron mejores notas en la freidora de aire, crujiendo más equitativamente porque ya han sido parcialmente cocidas y recubiertas con una tentadora sazón.
Necesitaban menos movimientos de la cesta para garantizar una cocción uniforme.
De la misma manera, los repollitos de Bruselas fritos al aire no mejoraron en pasos agigantados con respeto a un horneado tradicional. Los brotes se cortan a la mitad y se revuelven ligeramente en aceite de oliva, al igual que para cocinarlos en el horno, crujen y se queman por los bordes, aunque se secan un poco en el intenso calor de la freidora al aire libre para mi gusto.
Como la freidora de aire está construida, no es apta para cocinar eficazmente los alimentos rebozados en la masa. El liquido gotea a través de la canasta y en el fondo de la freidora, haciendo un lío.
Por eso, si se le antojan los camarones calamares, los camarones tempura o el pollo frito a la mantequilla, tendrá que seguir el método tradicional.
Si sueña con servir alas o papas fritas para una gran cantidad de gente, el tamaño de la freidora de aire puede arruinar sus planes. Aunque el manual dice que es capaz de hacer hasta un kilo de comida a la vez, la freidora trabaja mejor cuando hay una sola bandeja de alimentos en su cesta.
Por otra parte, con una media de 15-20 minutos de tiempo de cocción para una cesta de comida frita, se producirá un cierto tiempo de espera.
